> 학과안내 > 교과목안내
교과목 설명
기초 한식조리(실)
(Basic Korean Culinary) 
한국음식의 특징과 종류, 고명 및 기본썰기, 장국죽, 비빔밥, 국수장국, 김치류, 찌개류, 생채류, 전류 및 구절판, 탕평채 등 조리실습
서양조리(I,II)(실)
(Western Cuisine I, II)  
서양요리의 의미와 역사의 이해, 양식 기능사 실기 과제를 수행하기 위한 에피타이저, 수프, 샐러드, 메인 요리류의 실습
외식사업실무
((Food Service Business Practices)
외식사업의 실태, 성공요인, 상권형성요인, 창업계획서 작성요령, 외식점포 운영방안, 메뉴개발 및 관리, 벤처외식업 창업절차
식문화사
(Food History) 
문화 속의 요리, 한국 요리 문화, 일본 요리 문화, 중국 요리 문화, 서양 요리 문화
조리가공학 및 실습(실)
(Food Processing) 
식품가공에 관계되는 미생물, 식품저장, 농산식품가공, 축산식품가공, 수산식품가공, 수산통조림 및 외식조리 가공식품 개발
기초조리입문
(Introduction to Basic Cuisine)
공중보건, 식품 위생학, 식품위생법규, 식품학, 식품가공 및 저장, 조리이론
외식인적자원개발
(Dine out Human Resources Development)
인적자원 개발의 중요한 포인트인 인간관계 형성의 기초가 되는 자기개념과 주체성, 자기 이미지, 자기분석 등에 대한 근원적 이론의 학습,
취업시 인성 검사나 면접에 대한 대응 력 배양, 맞춤식 자기소개서의 작성 등
전통조리(실)
(Korean Traditional Culinary) 
궁중음식, 향토음식, 시절식의 종류, 상차림의 종류, 폐백음식, 떡, 한과류 등 조리실습?
제과제빵실습(I,II)(실)
(Baking Practice I, II)
제과제빵의 기본원리, 제과제빵 재료의 기능, 빵과 과자의 종류와 제법, 반죽의 혼합, 반죽의 발효, 빵 굽기, 빵의 품질평가 및 저장, 케익의 종류 및 제법, 케익의 품질변화 요소 및 원인 등의 이론, 식빵류, 단과자류, 프랑스빵류, 조리빵류, 페이스트리류, 케익류, 쿠키류, 파이류 등 제과제빵실습
 일식조리(실)
(Japanese Culinary)
일본요리의 특징 및 조리법, 회석요리, 회, 초밥, 맑은국, 구이요리, 튀김요리, 초회와 무침, 냄비요리 등 조리실습
중식조리(실)
(Chinese Culinary)
중국요리의 특징 및 조리법, 특수재료 취급방법, 북경요리, 남경요리, 광동요리, 사천요리 등 조리실습
복어조리(실)
(Puffer Culinary)

복어의 종류, 복어독에 관한 이론, 복어 제독기술, 복어 표준 조리법, 복어가공식품 개발, 복어요리 레시피 개발

고급 일식조리(실)
(Advanced Japanese Cuisine)
일본의 지역별 요리를 학습하고 심화된 일식 요리를 실습함으로써 현장에서 활용할 수 있는 일식요리 실습
조리전문용어
(Terminology for Cooking) 
한국조리, 서양조리, 중국조리, 일본조리의 조리방법 및 재료에 따른 조리전문용어
호텔연회조리(실)
(Hotel Banquet Culinary)
서양요리 및 이탈리아 요리에 대한 이해, 서양 요리의 기본 실무, 호텔식 조리법, 서양 레스토랑에서 사용 가능한 실무
호텔한식조리(실)
(Hotel Korean Culinary) 
호텔한식의 개요, 밥, 탕, 구이, 전, 회, 죽, 전골, 채류, 찜, 선, 무침, 쌈 상차림, 코스별 상차림, 다과, 다식, 음청류 등
고급중식조리(실)
(Advanced Chinese food Culinary)
중국요리의 특징 및 조리법, 냉채류, 탕수 소스, 깐풍 소스, 어향 소스 등 특색 소스를 이용한 일품요리 조리실습
현장실습
(Field Study)
호텔 또는 레스토랑, 외식업체, 단체급식소 등의 현장에서 현장실무능력의 배양하기 위해 실습 근무
레스토랑 관리론
(Restaurant Management)
레스토랑 경영에 필요한 다양한 이론과 실무를 교육하고 이를 현장에 접목할 수 있도록 하는 사례 중심의 학습
외식운영시뮬레이션(실)
(Catering Operations Simulation)
외식운영 전반에 관련된 지식을 습득함으로써 외식 업체 운영에 필요한 노하우를 학습하고 이를 실습함
궁중요리실습(실)
(Korean Royal Culinary)
궁중음식의 일상식과 연회식이 되는 죽, 밥, 탕, 전골, 감정, 찜, 선, 구이, 적, 조림, 떡, 한과 종류의 실습
퓨전요리(실)
(Fusion cuisine)
세계 각국의 음식문화를 연구하고 우수한 식문화를 접목하여 새로운 외식 상품을 개발 할 수 있는 능력 함양
칵테일 실무(실)
(Beverages and Exercise)

포도주를 비롯한 주류와 음료수에 대한 역사 및 제조법, 포도주의 분류 및 취급방법, 칵테일의 유래 및 분류, 각종 칵테일 제조 실습